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在疫情寒冬里,餐饮企业如何重生

编著:张玲华    来源:   时间:2020-02-01 11:12   我要留言    字体大小:【小】 【中】 【大】
2020-02-01 11:12    编著:张玲华
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        餐饮企业的核心命脉是现金流,春节假期,本是餐饮业的黄金周,但受肺炎疫情的影响,就餐人流量骤减,闭店时间的延长,由此产生的经营压力和损失,对餐饮企业无疑是致命的打击,甚至影响一批企业的生存。如何活下去,成为许多餐饮企业关注的要点,活下去后又需如何管控现金流,又是企业的一大难点。今天小编为各餐饮企业提出以下几点建议,望在疫情防控期间,起到帮助企业度过难关的作用。
        一、盘点企业现有资金,企业资金用在刀刃上
        1、先盘点企业的现金结存情况,列出目前各门店以及整个餐饮企业运营的现金流量表,根据现金流量表显示的状况,评估目前的现金存量可以维持几家门店营业;然后进一步做压力测试,假如在收入下降,成本不变的情况下,资金需要多少,事先做好最坏情况下的资金计划,若所有门店无法同步营业,择优营业。
       2、在确认门店营业的数量下,确认复工人员数量。在疫情持续期间,容易出现用工荒,此时,餐饮企业需要给员工提供一个安全的工作环境,企业需要购买防疫设备,如口罩、红外线消毒设备等设备。同时,企业需提取工伤保证金,若出现员工感染疫情,则启用该项保证金,给员工吃下“定心丸”。
       3、合理控制企业的固定成本—房屋租金、人员工资。
       企业应与房东协商减免事宜。先根据租金合同,研究付款方式、租约到期日、解约成本等,由此判断是否闭店,再与房东谈判预付变为后付、或者月付变成季度付等事项。
       受疫情的影响,当前大部分餐饮企业处于暂停营业状态,且受国家的节假日延长的的影响,企业需要与员工协商疫情防控期间的工作事项。首先,先使用员工的年休假及事假,后期若有必要,可以给予员工的一定假期补偿;其次与员工协商,绩效工资延期支付;最后,精简人员、轮岗轮休、缩短工时。以上方式均可避免不必要的人员工资支出。
       4、与供应商沟通应付账款延期支付
       企业要提前梳理应付账款,与供应商及早沟通,争取在供应商理解的基础上,协商应付账款账期或考虑支付利息。整理应付账款账龄分析表,按照先进先出的原则,支付对应款项。
        二、处理积压原材料,调整商业模式,由堂食为主转为线上为主,堂食为辅
       1、处理积压原材料,调配各门店的食材
       疫情持续期间,百姓购买鲜菜困难,而餐饮企业手握大量积压食材,且各门店之间的食材储备也不均衡,造成食材供需不平衡。此时,餐饮企业需要调配各门店库存资源,不求利润、不计成本、快速将原材料处理。一方面增加了现金流入,另外一方面回报了社会,同时增加了拉动客源的机会,在树立企业品牌形象也起到积极作用。
       2、调整商业模式,由堂食为主转为线上为主,堂食为辅
       国家政策要求2月10日上班,因此春节之后可能会带来外卖高峰期。面对短期内“堂食萎缩,外卖提升”的特殊情况,餐饮企业要做好以下几件事:
       a、大力发展外卖小程序。特殊时期,持续营业的餐饮企业数量减少,大平台的聚集效应降低,消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自有平台,让顾客形成小程序消费的习惯,建立私域流量的绝佳机会,为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。 
       b、适当调整菜单设计,停售复杂菜品,促销更适合外卖的菜品,制定合理的包装设计、定价设计,从外卖中尽可能找回失去的营业额。
       c、平衡有限人力,跨岗位设计岗位职责,将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位,提升外卖相关工作效率,增加自有外送能力,降低对平台的依靠。
       三、以单店存活模式,复制到多店
        在单店营业模式能够跑通的情况下,复制到多店。根据单店的营业模式模拟出多店同时经营时的现金流量表,根据现金流量表显示的数据,有必要时,关闭部分门店,以做到及时止损。       
       四、融资方式
       若现金流入无法覆盖现金流出,且企业的留存资金无法维持正常运营,则建议以下三种方式获取资金:
       1、合理利用国家政策“小型微利企业贷款产品”,向金融机构申请企业贷款。
       2、以高倍数质押有盈利历史门店的股权,疫情总会过去,目前先活下来是关键,质押股权,事先获取资金,是有效缓解资金缺口的方法。
       3、通过民间集资行为获取资金。
       餐饮企业的寒冬总会过去,短期的受损是为未来长期的盈利做准备,祝福餐饮企业的明天会更好。

 

编辑人:陈 航   陈桂芳   彭银莲

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